В школьное и детсадовское меню предложили добавить селедку и ламинарию

Документ утвердила глава Роспотребнадзора Анна Попова. Это не новый обязательный список блюд для всех школ и детских садов, а рекомендации для комбинатов питания, поставщиков и производителей продукции, которые работают с детскими организациями.

Как часто детям предлагают давать рыбу

Вторые рыбные блюда рекомендуется включать в меню организованного питания не реже одного раза в неделю. Их предлагают сочетать с овощами, рисом или картофельным пюре.

Если в организации предусмотрен только один горячий прием пищи в день, рыбное блюдо разрешается подавать даже на завтрак.

При приготовлении советуют использовать преимущественно филе, чтобы снизить риск попадания костей, и отказаться от имитированной рыбной продукции. Предпочтительными способами обработки названы варка, тушение и запекание.

Что предлагают для детских садов

Для дошкольников рекомендуют выбирать в основном нежирные и среднежирные сорта рыбы. В меню могут появляться рыбные супы, суфле и кнели, паровые котлеты, запеченное филе. Такие блюда предлагают давать один-два раза в неделю.

Продукты с водорослями для детей дошкольного возраста рекомендуется включать реже — примерно один раз в две недели.

Что могут добавить в школьное меню

Для школьников и студентов ассортимент предполагается сделать шире. Помимо обычных горячих блюд, в рекомендации вошли жирные сорта рыбы, холодные закуски из слабосоленой семги, форели и сельди, а также салаты с ламинарией.

Блюда с водорослями для этой возрастной группы предлагают включать не реже двух раз в неделю. Ламинарию можно добавлять в супы, гарниры, рыбные котлеты, запеканки, соусы и холодные закуски.

Среди примеров блюд в документе перечислены сельдь с луком, салат из ламинарии, сливочный суп с рыбой, голубцы с рыбой в сметанном соусе и овощное рагу с кабачками и водорослями.

Почему Роспотребнадзор делает акцент на рыбе

Авторы рекомендаций напоминают, что рыба содержит полноценный белок, омега-3 жирные кислоты, витамины D и А, йод, селен и фосфор.

Водоросли рассматриваются как дополнительный источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Особенно полезным расширение такого меню разработчики считают для северных и арктических регионов, где рацион может быть беднее отдельными микроэлементами.

А еще власти в последние годы уделяют больше внимания школьному и лечебному питанию на фоне роста числа детей с лишним весом и ожирением. Общее число детей с ожирением продолжает увеличиваться.

Сам по себе документ не означает, что уже завтра во всех школах и детсадах появятся одинаковые рыбные блюда. Конкретное меню по-прежнему будет зависеть от организации питания, поставщиков, региона и действующих санитарных требований. Но рекомендации могут стать ориентиром при составлении рационов и закупках. Теоретически это должно привести к тому, что детям будут чаще предлагать не только привычные рыбные котлеты, но и запеченное филе, супы, блюда из разных сортов рыбы и продукты с ламинарией.