В России дети массово заражаются сальмонеллезом: 5 правил, как этого избежать

Как передается сальмонеллез

Сальмонеллёз вызывают бактерии рода Salmonella. Они попадают в организм через рот — чаще всего с пищей или водой.

Основные пути передачи инфекции при сальмонеллёзе:

• через заражённые продукты питания;
• через грязные руки;
• при контакте с инфицированными животными (особенно птицами и рептилиями);
• через кухонные поверхности и посуду, если не соблюдается гигиена;
• от человека к человеку через грязные руки.

Бактерии сальмонеллы прекрасно выживают без воды, отлично переносят заморозку и долго сохраняются на продуктах, не меняя их вкус и запах. То есть заражённая сальмонеллой еда или яйца выглядит и пахнет как абсолютно нормальная.

У детей заболевание часто протекает тяжелее, чем у взрослых: с высокой температурой, рвотой, диареей и большим риском обезвоживания.

Сальмонеллёз: симптомы

Инкубационный период составляет 3-5 дней, после чего резко повышается температура — до 38-39 градусов, начинается рвота, понос, слабость, ребёнок теряет много жидкости. Если вовремя не оказать помощь, может развиться сепсис или менингит.

Если вы заметили эти симптомы у ребёнка, нужно сразу же обратиться к врачу.

Через какие продукты можно заразиться

• Яйца: бактерия живёт на поверхности яиц
• Молоко и молочные продукты — творог, сметана, ряженка, сливочное масло
• Колбаса, мясо

Чаще всего люди заражаются сальмонеллёзом через яйца и куриное мясо. В 2022 году эксперты Роскачества обнаружили патогенные бактерии сальмонеллы в твороге, реализуемом через службу доставки. В 2023 году – в замороженных пельменях.

Палочки сальмонеллы активно размножаются и в жару, и в холодильнике. В колбасе и мясе бактерия может жить до полугода, в замороженном мясе — до года, на овощах и фруктах — пару недель, в молоке — 3 недели, на яичной скорлупе — 24 дня.

Как происходит заражение сальмонеллёзом

Сальмонелла мгновенно погибает только в кипятке — при температуре воды в 100 градусов. Также бактерия не выдерживает жарку и запекание при температуре выше 100 градусов.

Поэтому люди заболевают сальмонеллёзом чаще всего через:

• сырые или плохо приготовленные яйца — яйца-пашот, яйца всмятку, шакшука;
• курица и другая птица, плохо проваренная или прожаренная не до конца;
• мясо, не прошедшее достаточную термическую обработку — тартары, стейки слабой прожарки;
• молочные продукты (особенно домашние);
• блюда с сырыми яйцами (домашний майонез, кремы, десерты);
• готовая еда, которая долго стоит при комнатной температуре.

Рестораны и сервисы готовой еды обязаны закупать уже обеззараженные яйца или обработать их на своих кухнях. Но это правило соблюдается не везде. Даже одно заражённое яйцо может стать причиной заболевания всей семьи.

Почему дети болеют чаще

Есть несколько причин:

• иммунная система ребёнка ещё не полностью сформирована;
• дети чаще тянут руки и предметы в рот;
• сложнее контролировать гигиену в коллективе;
• в детских учреждениях пища готовится в больших объёмах, и риск ошибок выше.

5 правил, как избежать сальмонеллёза

Главное правило: высокие температуры. При нагреве до 56°С сальмонелла погибает через 45-60 минут, при температуре 70 °С — через 15-20 минут, а в крутом кипятке 100°С бактерия гибнет мгновенно.

Чтобы убить сальмонеллу в сыром мясе, его можно замочить в маринаде с уксусной кислотой на 6 часов, а рыбу нужно замачивать на минимум 2 часа.

Особого внимания требует курица. Температура готовой куриной тушки или кусочка должна быть не ниже 75 градусов, а внутри мяса не должно быть розовых участков —′ готовая курица должна приобрести равномерный белый цвет.

1. Не кормите ребёнка яйцами, рыбой и мясом, которые не были термически обработаны. Не давайте парное молоко и продукты из него. Тартары, стейки с кровью, строганина, яйца-пашот и плохо прожаренная курица — не для детей. Яйца перед приготовлением лучше вымыть с мылом.
2. Готовьте мясо и яйца только на сковороде и в духовке, не используйте для этих целей микроволновку. В микроволновых печах еда прогревается неравномерно, а значит, и бактерия убивается не вся.
3. Выбирайте полуфабрикаты маленького объёма или нарезайте крупные куски мяса на более маленькие. Сосиски или большие куски курицы могут не провариться полностью.
4. Соблюдайте правила безопасности на кухне. Яйца нужно хранить отдельно от всех других продуктов, не вынимать их из заводской упаковки. Для мяса тоже нужно выделить отдельную полку в холодильнике и отдельный ящик в морозилке, не хранить овощи и фрукты рядом с мясом и яйцами. Для разделки мяса и рыбы используйте отдельные ножи и разделочные доски, а после каждого использования ошпаривайте их кипятком
5. Всегда мойте руки и учите этому малыша. До еды, после еды, после туалета и после того, как вы пришли с улицы — обязательно.

Сальмонеллёз — не экзотика, а реальный риск, с которым сталкиваются семьи каждый год. Простые привычки — мытьё рук, правильная готовка и хранение продуктов снижают риск заражения в разы.