Педиатры предупреждают: сырое молоко опасно для детей и беременных. Разбираем почему

Американская академия педиатрии (AAP) в октябре обновила своё заявление о сыром молоке: беременным, кормящим женщинам и детям всех возрастов она рекомендует употреблять только пастеризованные молоко и молочные продукты. Разбираемся, на чём основан этот совет и что о сыром молоке говорит Роспотребнадзор.

Пастеризация — это нагрев молока до определённой температуры на заданное время, который убивает вредные бактерии. В сыром молоке могут присутствовать листерии, кишечная палочка, сальмонеллы, кампилобактерии и бруцеллы. Эти инфекции способны привести к госпитализации и опасному для жизни состоянию — особенно у маленьких детей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.

«Почти половина заболеваний, вызванных употреблением сырых молочных продуктов, приходится на людей младше 20 лет, и значительная доля этих случаев — дети младше 5 лет».

Адам Ратнер, ведущий автор заявления.

В заявлении приводятся данные по вспышкам в США за 2013–2018 годы: их было 75, заболели 675 человек. Среди заболевших во вспышках, связанных с сырым молоком, 48% были младше 20 лет, а 14% — младше 5 лет.

Есть ли у сырого молока особая польза

Утверждения об особой пользе сырого молока научными данными не подтверждены. Пастеризованное молоко приносит такую же пользу для здоровья, но без дополнительного риска инфекции, а питательную ценность молока пастеризация значимо не меняет.

Марк Коркинс, соавтор заявления и председатель Комитета по питанию AAP, отмечает: родители могут выбирать сырое молоко, потому что слышали, будто оно полезнее или натуральнее, — однако научные данные говорят об обратном. «Пастеризованные молочные продукты дают те же необходимые питательные вещества, не подвергая детей и семьи риску предотвратимых инфекций, которые вызывают опасные бактерии и вирусы», — добавляет он.

Беременность и листериоз

Беременные женщины особенно подвержены инфекциям, которые передаются через еду. Например, листериоз — инфекция, которую вызывают бактерии листерии, — у беременных, по оценкам, встречается в 12–14 раз чаще, чем у населения в целом. Эта цифра показывает, насколько беременные уязвимее остальных перед листериозом. При этом инфекция может привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или тяжёлой болезни новорождённых.

Если вы беременны и беспокоитесь из-за съеденного или выпитого, это повод обсудить ситуацию с врачом, который ведёт вашу беременность.

Что с сырами

Сыры из непастеризованного молока академия тоже относит к рискованным продуктам. Призыв к запрету касается сырого молока и продуктов из него, включая некоторые сыры из непастеризованного молока: в заявлении в качестве примера приведены свежие и мягкие сыры. При этом выдержанный сыр из непастеризованного молока также остаётся источником риска инфекции.

На странице для родителей AAP советует избегать сырого молока и сливок, мягких сыров вроде бри и камамбера из непастеризованного молока, а также йогурта, пудинга и мороженого из непастеризованного молока. Фермерский рынок безопасность не гарантирует — как и регулярные проверки молока на бактерии: низкий уровень микробов находят не всегда.

Птичий грипп в сыром молоке: что нашли и чего не выявлено

Обновлённое заявление отдельно говорит о вирусе птичьего гриппа H5N1. Случаев заражения людей через сырое молоко пока не выявлено, однако в заявлении отмечено, что вирус в сыром молоке и продуктах из него может представлять угрозу для детей и беременных.

Исследования, на которые ссылается академия, указывают, что вирус может переходить от заражённых молочных коров в молоко и обнаруживается в охлаждённом сыром молоке до пяти недель. Пастеризация вирус уничтожает, а данных о передаче вируса через пастеризованные молочные продукты и детские смеси нет.

Как проявляется отравление сырыми молочными продуктами

Большинство здоровых людей, выпивших или съевших заражённые сырые молочные продукты, выздоравливают. Однако у некоторых симптомы бывают тяжёлыми и долгими, вплоть до угрозы жизни. Вот признаки пищевого отравления, которые перечисляет академия:

• диарея;
• спазмы в животе;
• рвота;
• гриппоподобные симптомы: температура, головная боль, боль в теле.

Если вы думаете, что ребёнок заболел от съеденного или выпитого, академия советует обратиться к педиатру.

Что говорит Роспотребнадзор

Роспотребнадзор также советует отдавать предпочтение молоку и молочной продукции в промышленной упаковке. Ведомство не рекомендует покупать молоко и молочные продукты у частных продавцов без ветеринарно-санитарных документов и вне установленных мест продажи.

Если сырое молоко уже есть дома, перед употреблением его необходимо обязательно прокипятить. При этом обеззараживать сырое молоко дома после покупки — не лучший вариант по сравнению с промышленной пастеризацией.

Эта информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.