Что случилось

В сентябре в правительство уже направили законопроект о запрете пальмового масла в продуктах детского питания для организованных коллективов — детсадов, школ и лагерей. Авторы — депутаты КПРФ Нина Останина и Николай Харитонов — объясняют это заботой о профилактике хронических заболеваний у детей и снижении доли насыщенных жиров в рационе.

Кроме того, обсуждается усиление контроля за производителями молочной продукции, где до сих пор встречаются случаи подмены молочного жира растительным — а это уже действительно вопрос честной маркировки и доверия.

Почему пальмовое масло оказалось в центре спора

Пальмовое масло — это растительный жир, богатый насыщенными жирными кислотами, прежде всего пальмитиновой. Из-за этого оно считается «твёрдым» жиром, который при избытке повышает уровень «плохого» холестерина и может повышать риски для сердечно-сосудистой системы.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли не более 10% от общей суточной калорийности рациона у детей старше двух лет.

Но пальмовое масло не уникально в этом смысле: такие же жиры содержатся и в сливочном, и в кокосовом масле, и в жирных молочных продуктах. То есть проблема не в самом масле, а в дисбалансе жиров в рационе.

ВОЗ, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Американская кардиологическая ассоциация не считают пальмовое масло «опасным» при умеренном употреблении. В рекомендациях речь идёт не о запретах, а о замещении части насыщенных жиров на ненасыщенные — подсолнечное, оливковое или рапсовое.

Проще говоря, не нужно убирать пальмовое масло, достаточно добавить в рацион рыбу, орехи и растительные масла — и баланс восстановится.

Смеси, споры и реальный риск

Отдельная история — детские смеси. Там пальмовое масло (точнее, пальмовый олеин) добавляют, чтобы приблизить жировой состав к грудному молоку. Ряд исследований указывают, что у некоторых детей такие смеси снижают усвоение кальция и жиров, делая стул более плотным. Но Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) не выступает за запрет.

Современные смеси часто используют модифицированные жиры — бета-пальмитаты, которые по структуре максимально близки к жиру грудного молока и не оказывают негативных эффектов. Главное условие — качество производства и прозрачный состав.

О чём действительно стоит беспокоиться

Реальные риски связаны не столько с самим пальмовым маслом, сколько с тем, как оно производится и перерабатывается. При рафинации на очень высоких температурах могут образовываться побочные соединения — глицидиловые эфиры (GE) и 3-MCPD-эфиры.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов признало глицидиловые эфиры потенциально генотоксичными (то есть способными повреждать ДНК), а для 3-MCPD установило строгий суточный лимит потребления.

Самая чувствительная группа — младенцы, которые получают только смесь: у них вся доля жиров поступает из одного источника. Поэтому к детским смесям действительно предъявляются самые жёсткие требования по контролю технологии, температур и фильтрации при производстве.

В обычных продуктах — кашах, пюре, печенье — количество таких соединений мизерное и находится в пределах безопасных норм. Проблема возникает только при низком качестве сырья и отсутствии технологического контроля — то есть тогда, когда производитель экономит.

По сути, вопрос здесь не о «пальме», а о качестве производства и надзоре.

Кроме того, эксперты отмечают, что демонизация пальмового масла мешает решать реальные задачи — например, снижать общий объём ультрапереработанных продуктов в рационе детей и развивать честную систему маркировки. Ведь заменить одно масло на другое не решает проблему избытка сахара, соли или лишних калорий.

Почему пальмовое масло демонизируют

Пальмовое масло стало «медийным злодеем» ещё в 2010-х, когда его массово начали добавлять в дешёвую молочную продукцию и при этом маскировать под «натуральное». Скандалы, разоблачения и сюжеты про «спред вместо масла» сделали своё дело — теперь само слово вызывает тревогу.

На деле же пальмовое масло само по себе не плохое и не токсичное:

• оно используется во всём мире, в том числе в Европе, Канаде и Японии;

• содержит токоферолы (витамин E) и бета-каротин (особенно красное нерафинированное масло);

• по данным EFSA, при контролируемой переработке и умеренном употреблении не имеет доказанного вреда.

Проблема возникает, когда производитель нарушает технологию или подменяет состав, а не когда в составе стоит слово «пальмовое».

Что важно помнить родителям

Педиатры и диетологи советуют не впадать в крайности:

1. Читайте этикетки. Смотрите на общую долю насыщенных жиров и соотношение с ненасыщенными. Если производитель указывает состав подробно, это уже хороший знак.

2. Выбирайте проверенные бренды. Крупные компании детского питания проходят многоступенчатую сертификацию и лабораторный контроль.

3. Думайте шире. Одно масло не сделает рацион вредным, если в нём есть овощи, белки, цельные продукты и вода вместо сладких напитков.

4. Не поддавайтесь на панику. Пальмовое масло в детском печенье или каше не превращает продукт в яд. Главное — умеренность и качество, а не «идеальный» состав.

Что в итоге?

Пальмовое масло — не страшный враг, а просто один из жиров, который требует контроля и умеренности.

Запретить его — звучит решительно, но не решает саму суть проблемы. Гораздо важнее, чтобы родители могли доверять составу продуктов, а производители — отвечали за честность и качество.