Блины без молока, сахара или яиц: 5 рецептов без аллергенов и глютена

Блины без молока

Веганство, аллергия, непереносимость лактозы — от молока отказываются по разным причинам. Но ни одна из них не повод отказываться от блинов. Тем более, что у тех, кто не пьёт молоко, есть целых два варианта: сделать блины на воде или на растительном молоке.

Вариант 1. Блины на воде

Что понадобится:

• 180 гр. муки (1,5 стакана 200 мл.);
• 2 яйца;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч.л. соды
• 500 мл. кипятка
• 3 ст. л. сахара (если будете делать несладкую начинку, то хватит 1 ст.л.).
• щепотка соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Как действовать:

1. Высыпьте соду в миску и залейте кипятком.
2. Добавьте весь сахар и соль и перемешайте венчиком. Дайте воде немного остыть (чтобы не было пара над миской).
3. Добавьте ванильный сахар и яйца. Снова хорошо всё перемешайте до пены.
4. Аккуратно и постепенно введите муку, просеивая её над миской. Проследите, чтобы не осталось комочков.
5. Добавьте растительное масло.
6. Смажьте маслом сковороду и поставьте на средний огонь. Выливайте тесто половником и старайтесь равномерно распределить его по сковороде. Подденьте деревянной лопаточкой, переверните и обжарьте блин с двух сторон.

Вариант 2. Блины на растительном молоке

Даже в самых обычных магазинах уже продают несколько видов. Кокосовое молоко (особенно без добавок) обычно сладковатое и густое. Оно придаёт блюдам ощутимый кокосовый привкус и добавляет сладости — можно класть поменьше сахара. А у соевого молока наоборот нейтральный вкус и консистенция ближе всего к коровьему.

Можно просто взять привычный рецепт блинов и заменить молоко на кокосовое, соевое, овсяное или миндальное в пропорции 1:1.

Блины без яиц

Яйца — важный компонент блинов и вообще выпечки. Они отвечают за структуру: удерживают все компоненты вместе и делают тесто более пышным. При всех плюсах яиц от них отказываются по разным причинам: кто-то из-за аллергии, кто-то из-за веганства, кто-то ради экономии.

В готовке яйца можно заменить некоторыми продуктами:

• Аквафаба (жидкость от консервированного нута) — 3 ст.л. ложки заменяют 1 яйцо.
• Семена льна и тёплая вода — 1 ст. л. мелко молотых семян + 3 ст. л. тёплой воды = 1 яйцо. Кстати, то же самое можно проделать с семенами чиа, только не забудьте их тоже измельчить.
• Яблочное пюре — вместо 1 яйца можно взять ¼ чашки несладкого (около 60 гр.)

Что понадобится:

• 0,5 ст. манки (из расчёта, что стакан — 250 мл.);
• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 750-800 мл. воды;
• растительное масло.

Как действовать:

1. Высыпьте манку в миску. Добавьте муку и остальные сухие ингредиенты и хорошо перемешайте венчиком.
2. Продолжая мешать, постепенно влейте в смесь 400 мл. тёплой воды. Накройте миску полотенцем и оставьте на полчаса.
3. Через полчаса снимите полотенце, перемешайте тесто венчиком и добавьте ещё около 350–400 мл. тёплой воды. Пробейте всё блендером, чтобы не было комочков.
4. Смажьте сковороду растительным маслом и обжарьте блины с двух сторон.

Блины без добавленного сахара

От сахара отказываются диабетики и люди на кето (или другой низкоуглеводной) диете. И тут есть несколько вариантов. Можно просто не класть сахар вообще — например, если вы делаете блины с несладкой начинкой. Но на вкус это всё равно повлияет.

Вариант два — заменить сахар чем-то. Но важно понимать, что далеко не каждая замена сделает блины полезнее или низкокалорийнее.

Мёд — Мёд по калорийности близок к сахару (300–330 ккал на 100 г). В отличие от рафинада, содержит витамины и антиоксиданты, но при нагревании часть из них разрушается. Повышает уровень сахара в крови, поэтому не подходит диабетикам и людям на низкоуглеводном питании. Можно заменять сахар 1:1, только учтите, что тесто получится более жидким.

Кленовый сироп — тоже натуральный подсластитель с минералами и антиоксидантами. Его гликемический индекс ниже, чем у сахара, поэтому уровень глюкозы в крови повышается медленнее. Но сахара в нём всё равно много, поэтому при диабете его стоит использовать умеренно, а при низкоуглеводном питании лучше выбрать что-то другое.

Эритрит и стевия. Два низкокалорийных низкоуглеводных подсластителя. Не вызывают резких скачков сахара и не портят зубы, но нюансы всё равно есть: эритрит чуть менее сладкий, чем сахар, и от него остаётся характерный «холодок» во рту. Стевия наоборот намного слаще сахара и обладает горчащим травянистым привкусом, который многим не нравится.

Что понадобится:

• 60 гр. цельнозерновой муки;
• 1 яйцо;
• 2 cт л. эритрита;
• щепотка соли;
• 1 ч.л. яблочного уксуса;
• щепотка соды;
• 70 мл. минеральной воды.

Как действовать:

1. Смешайте в миске все ингредиенты, кроме муки.
2. Добавьте муку и перемешайте всё до однородной консистенции.
3. Разогрейте блинную сковороду, смажьте маслом и выпекайте на ней маленькие блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. При подаче можно посыпать блинчики пудрой из эритрита.

Блины без муки

От пшеничной муки многие отказываются из-за глютена — белка, который содержится в пшенице и некоторых других злаках. Помимо этого, бывает ещё и аллергия на пшеницу. В этих случаях можно рассмотреть безглютеновые альтернативы:

• Кокосовая мука — безглютеновая, низкоуглеводная, богата клетчаткой. Очень сильно впитывает влагу, поэтому тесту с ней нужно больше жидкости — нельзя просто заменить пшеничную муку в рецепте 1:1. С ней часто делают кето-блины и оладьи.
• Миндальная мука — тоже низкоуглеводная и безглютеновая, содержит полезные жиры, обладает сладковатым ореховым вкусом. Из-за повышенного содержания жиров миндальную муку в рецептах обычно смешивают с кокосовой.
• Овсяная мука — уже не такая низкоуглеводная, но зато богата клетчаткой и другими полезными веществами. В некоторых рецептах может заменить пшеничную 1:1. Обладает сладковатым вкусом.

Можно приготовить блины с любой альтернативной мукой, а можно сделать низкоуглеводные блины без муки вообще.

Что понадобится:

• 100 гр маскарпоне;
• 2 яйца;
• Соль, сахзам, ваниль по вкусу.

Как действовать:

1. Смешайте все ингредиенты венчиком.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте блины прямо на сухой сковороде с двух сторон. Лучше делать тонкие блинчики: очень большие будет тяжело переворачивать из-за нежного теста.

Блины без масла

Такие рецепты обычно ищут те, кто на строгом дефиците калорий. Предыдущий рецепт технически тоже без масла, но в нём достаточно много жиров из-за маскарпоне. Можно вооружиться хорошей сковородой с антипригарным покрытием и попробовать альтернативный вариант.

Что понадобится:

• 1,5 ст. пшеничной муки,
• 2 ст. газированной минеральной воды,
• 3 ч. л. сахара,
• 1/3 ч. л. соли.

Как действовать:

1. Смешайте сухие ингредиенты в глубокой миске. Постепенно вливайте минералку, тщательно помешивая тесто венчиком, пока не исчезнут комочки.
2. Когда тесто станет как сметана по консистенции, оставьте его на 40 минут постоять под крышкой.
3. Выпекайте блины на хорошо разогретой сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.