5 простых способов, как убрать лишний жир с бульона

Почему надо убирать жир из бульона

Жир сам по себе не вреден: он необходим для развития мозга, усвоения витаминов. Но если говорить о мясном отваре — особенно приготовленном из жирного мяса или с костями, — он может быть слишком тяжелым для пищеварения маленького ребенка.

Однозначных запретов на жирные бульоны для детей первых лет жизни нет, поскольку нет достаточно качественных, убедительных исследований, как влияет бульон на пищеварение маленьких детей, насколько он полезен для них. Тем не менее ВОЗ рекомендует добавлять к рациону главным образом растительные масла, а также сливочное, которые легче усваиваются и перевариваются. ^2,3

5 способов убрать жир с бульона

1. Охлаждение и снятие застывшего жира

Самый эффективный способ. Перелейте отвар в контейнер, уберите в холодильник на несколько часов. Жир застынет плотной пленкой — его легко снять ложкой.¹

2. Бумажное полотенце или салфетка

Подходит, если бульон уже готов и нужно убрать немного жира. Просто приложите бумажную салфетку к поверхности — она впитает жир. Повторите несколько раз с новой салфеткой.

3. Ложка или шумовка 

Жир собирается на поверхности, когда бульон кипит. Можно аккуратно собирать его шумовкой или ложкой, стараясь не захватывать саму жидкость.

4. Кубики льда в половнике

Опустите половник с кубиками льда в отвар (не выливая лед) — жир прилипнет к холодной поверхности. Затем снимите его ложкой. Удобный способ, если не хочется ждать охлаждения.

5. Процеживание через марлю или бумажный фильтр

Классический способ. Сложите марлю несколько раз, застелите ею сито, медленно процедите отвар. Часть жира, примесей задержится. Аналогично работают кофейные фильтры.

Получается легкая основа для супов, подходящая детям. Вот пара идей, что можно из нее приготовить^2,4:

• Овощной суп с вермишелью

  Добавьте к бульону картошку, морковь, немного кабачка, горсть мелкой вермишели. Вариант для малышей, которые еще давятся кусочками: все пробить блендером до кремовой текстуры.

   

• Куриный суп с фрикадельками

  Сформируйте маленькие фрикадельки из куриного фарша, отварите их с морковью, цветной капустой, картошкой, кабачком. Без зажарки, без соли — вкусно и полезно.

Как и из чего сварить полезный бульон

Бульон для ребенка первых лет жизни — это не самостоятельное блюдо, а скорее основа для приготовления других продуктов: овощных пюре, каш, супов.

Для мясного бульона лучше всего использовать нежирные сорта мяса: куриную грудку, индейку, кролика, постную говядину. Мясо можно взять без кожи, костей, видимого жира, чтобы сварить диетический вариант. Залейте его холодной водой, доведите до кипения — первый отвар можно слить, если хотите менее концентрированное блюдо. Затем залейте мясо новой порцией холодной воды, варите на медленном огне около 40 минут или до полутора часов, в зависимости от вида мяса. Пену снимайте по мере образования. Если в процессе варки на поверхности появляется жир, его тоже собирайте шумовкой или уже после охлаждения. Готовый отвар можно процедить или добавить сразу остальные ингредиенты супа. 

Рыбный бульон делайте на нежирной белой рыбе, например на филе трески, хека или минтая. Кости, кожу также можно убрать. Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, варите около 20–30 минут на слабом огне. Пену снимайте. Такой отвар получается легким, с небольшим количеством белка и минералов, хранится не дольше суток, так как быстро теряет свежесть.

Овощной бульон — самый мягкий, диетический. Его можно сварить практически на любых овощах: моркови, кабачке, тыкве, цветной капусте, луке. Важно, чтобы овощи были уже введены в прикорм. Варка занимает 30–40 минут. После приготовления отвар можно использовать как основу самых легких овощных супов или для разжижения пюре, если вы его готовите. 

Главное в прикорме — безопасность и разнообразие. Экспериментируйте с блюдами, составами, текстурами, давайте пробовать ребенку новое, следите за реакцией, предпочтениями. Если вы всей семьей любите супы или костный бульон — обязательно давайте попробовать их малышу, просто ограничив количество жира и соли.