Алёна Н.

Рататуй



Рататуй

Начало осени — благодатная пора, прекрасное время изобилия овощей. Помидоры, перец, баклажаны, кабачки — всего навалом, значит, наступило время рататуя! Рататуй (ratatuille) — блюдо французской кухни, его название толкуют как «скверное рагу», «жратва», что говорит о незатейливости рецептуры и простоте приготовления. Но, при всей простоте, это богатая вкусом, ароматная овощная бомба с витаминами.

Готовить его можно как угодно — можно в виде икры крупными кусками, но я люблю делать рататуй из целых тонких кругляшей томатов, кабачков и баклажанов. Веселый, полосатый, детям понравится в таком виде.

В классическом варианте все овощи перед запеканием обжариваются, но у нас ведь детский рецепт, поэтому, немного отступим от правил ну совсем немножко.


Готовим:

1. Овощи необходимо вымыть, обсушить, нарезать кружками.


2. Баклажаны выложить в тарелку, посолить, накрыть второй тарелкой и поставить сверху груз на полчаса, из них уйдет горьковатый сок, который нужно слить. Я еще использую варварский метод, быстро мою их в воде после засолки, что бы окончательно убрать легкую горечь и лишнюю соль. После чего промакиваю до сухости бумажными полотенцами. Кабачки просто посолить, когда пустят сок — тоже осушить полотенцами.


3. В оливковом масле обжарить пару зубков раздавленного чеснока, масло напитается его ароматом. Что бы блюдо было не слишком калорийным, полученное ароматизированное масло сливаем в миску, и для жарки просто обмакиваю в него силиконовую кисть, нанося тонким слоем на сковороду. Так овощи меньше его впитают. Быстро обжарить кабачки и баклажаны с обеих сторон. В глубокую сковороду или сотейник с толстым дном выкладывать круги овощей на ребро: баклажан, кабачок, помидор, чередуя и соблюдая последовательность, к тому же при запекании овощи обменяются вкусами и ароматами.


[img=2]

4. Готовим соус. С парочки помидоров снять кожицу, для этого ошпарить их кипятком (надрезать кожицу кресто, так она лучше отходит). Помидоры мелко нарезать, обжарить в капле оливкового масла, и немного потомить на небольшом огне. Влить стакан овощного или мясного бульона, прогреть. Можно использовать готовые консервированные помидоры, в собственном соку или хорошую томатную пасту, разведенную водой. Мелко-нарезанный репчатый лук обжарить до прозрачности, после добавить измельченный в кубик болгарский перец, в самом конце несколько зубчиков мелко-нарубленного чеснока, мелко нарезанный базилик, по желанию черный перец, паприку, прованские травы. Соединить томаты и жареный лук с перцем, немного потомить под крышкой. По желанию можно соус сделать однородным при помощи погружного блендера. Соус посолить.

5. В глубокую сковороду или сотейник с уложенными кружочками овощей залить соус, накрыть сверху пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут.

Поспешите приготовить рататуй, пока все овощи с грядки, ароматные и обласканные летним солнцем.


Рецепт из блога Baby Gourmand рецепты для маленьких гурманов.

Ответить0 комментариев
В избранное
Комментарии (0):
Для того, чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь .

Прямой эфир